Weisse Spargeln aus der Folie
für 😋😋
12-14 gleichmässig dicke weisse Spargeln, (Anzahl je nach Grösse)
feines Meersalz
1 EL feiner Zucker
80 g Butter
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden
Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 grosse Alufolien-Blätter bereitlegen.
Spargeln schälen und das holzige Ende abbrechen. Spargeln auf die Alufolien-Blätter aufteilen. Grosszügig mit Salz und dem Zucker würzen, Butter über die Spargeln verteilen. Folien zusammenschlagen und die Ränder sorgfältig zusammenfalzen. Die Pakete auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille je nach Dicke der Stangen 30–40 Minuten backen.
Bozner Sauce
2 Eier, hartgekocht
1 TL Dijonsenf
1 EL warmes Wasser oder Bouillon
1,5 dl Sonnenblumenöl
1 EL Apfelessig
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, -schälen, -halbieren, -Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb mit Senf und 1 EL Wasser gut verrühren. Dann das Öl langsam, aber kräftig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Fein gehacktes Eiweiss und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
Rosa gebratenes Lammrack
für 2
400 g Lammrack
1 EL Bratbutter
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Lammrack zusammen mit dem Olivenöl, Rosmarin, Lorbeer und den Knoblauchzehen in einen Frischhalte-Beutel geben. Die Luft aus dem Beutel herausdrücken, den Beutel verschliessen und für 2 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 140 Grad vorheizen und darin eine Platte warm stellen. Eine beschichtete Pfanne mit der Bratbutter stark erhitzen. Die Marinade vom Fleisch abstreifen. Das Fleisch auf beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die vorgewärmte Platte legen, die abgestreifte Marinade über das Lammrack geben und dieses im Ofen 30 Minuten gar ziehen lassen.
Die Lammracks zwischen den Knochen in Tranchen schneiden und auf dem Risotto anrichten. Mit frischem Rosmarinzweigen garnieren.
Wacholder-Gin-Risotto
für 2
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
1 Schalotte
8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
50 ml Gin
1 l kräftige Hühnerbouillon
75 g Moser’s Fette Berta, Doppelrahmkäse
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Wacholder in einem Mörser zerstossen. Die Bouillon erhitzen.
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte, Zwiebel, Lorbeerblatt und die zerstossenen Wacholderbeeren beifügen und unter Wenden etwa 2 Minuten dünsten. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Gin ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Nach und nach die heisse Bouillon zum Reis giessen und unter häufigem Rühren immer wieder vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion dazukommt. Am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risotto cremig-flüssig sein. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und den Käse vorsichtig unter das Risotto heben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den in Tranchen geschnittenen Lammracks anrichten. Mit frischem Rosmarinzweigen garnieren.
Gnocchi nudi ›Gnudi‹ (Nackte), auch ›Malvestiti‹ (Schlechtgekleidet) oder Malfatti (Schlechtgemacht) genannt.
Bärlauch-Gnudi
für die Gnudi
150 g Hartweizengriess
250 g Ricotta
2 EL Bärlauchpesto (Rezept unten)
25 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
25 g Pecorino Romano, frisch gerieben
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
den Griess mit Ricotta, Pesto, beide Käsesorten und etwas frisch geriebene Muskatnuss von Hand oder mit dem Handrührgerät vermengen. Die Masse in eine Schüssel geben und über Nacht oder im Kühlschrank ziehen lassen.
Gnudi formen: von Hand zu fingerdicken Strängen ausrollen und mit dem Messer in gnocchigrosse Stücke schneiden. Zwischen den Handflächen zu einem kleinen Ball rollen. Du kannst die Gnudi rund lassen oder mit dem Daumen zu einer leicht ovalen Form drücken.
Reichlich Wasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, salzen und die Gnudi hineingeben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Fertigstellen
2 EL Butter
ein paar frische Bärlauchblätter
2 EL Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Die Butter in einer weiten Bratpfanne bräunen (Nussbutter). Gnudi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und zusammen mit ein paar in Streifen geschnittene Bärlauchblättern 2 bis 3 Minuten in der warmen Butter schwenken. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Nussbutter beträufeln und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
für den Bärlauch-Pesto
1 Bund Bärlauchblätter (ca. 100 g)
1 dl Olivenöl
20 g Parmesan, in kleine Stücke brechen
20 g Pinienkerne, in einer Pfanne trocken rösten
feines Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Bärlauchblätter in Streifen schneiden, sofort mit einer Prise Salz bestreuen und in einen hohen Becher geben. Das Olivenöl beifügen und alles mit dem Stabmixer zu einer groben Paste verarbeiten. Den Parmesan und die Pinienkerne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pesto in heiss ausgespülte, trockene Gläser füllen. Mit Öl bedecken, der Pesto muss ganz mit einer Ölschicht bedeckt sein. Gut verschliessen. Hält im Kühlschrank mehrere Wochen. Nach jedem Gebrauch wieder mit einer Ölschicht bedecken.
weitere Bärlauch-Pesto-Leckerbissen
– wunderbar mit Pasta oder Risotto bianco!
– oder aromatisiere damit mal einen Kartoffelstock!
– belege eine Pizza bianca mit Pesto und Mozzarella!
– Wer die Bärlauchsaison verpasst hat, ersetzt ihn durch Basilikum mit etwas Knoblauch.
R
Grundsätzlich kann Bottarga aus dem Rogen verschiedener Fische hergestellt sein. Für dieses sardische Rezept empfiehlt sich „Bottarga di muggine“, der an der Sonne getrocknete und gesalzene Rogen der Meeräsche.
Spaghetti alla Bottarga
200 g Spaghetti (Empfehlung: „Rummo“ von Coop)
25 g Meeräschen-Bottarga (Empfehlung: „Bottarga di Orbetello“ von Coop)
2 Frühlingszwiebeln, ersatzweise 1 gehackte Zwiebel
2 EL Butter, zum andämpfen der Zwiebeln
1 EL Butter, zum untermischen
1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
wenig abgeriebene Zitronenschale
getrocknete Chiliflocken, nach Belieben
Von der Bottarga das Häutchen abziehen, dann mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben, diese mit einem Messer so fein wie möglich hacken. Einige ganze Scheiben für die Garnitur beiseite legen).
Frühlingszwiebeln mit dem schönen Grün in sehr dünne Scheiben schneiden, mit einer grossen Prise Salz und der Butter in eine beschichtete Bratpfanne geben. Auf kleine Hitze schalten und unter gelegentlichem Umrühren hellgelb andämpfen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen, dann direkt aus der Pfanne tropfnass zu den Zwiebeln geben, Petersilie, Zitronenabrieb, Chiliflocken, Butter und die gehackte Bottarga dazugeben und alles sorgfältig und gut vermischen.
Spaghetti in vorgewärmte Teller geben und mit den beiseite gelegten Bottargascheibchen garnieren.
Crostini mit Forellen-, Tomaten- und Artischockenaufstrich
für die Crostini
getoastete Baguette- oder Ciabatta-Brotscheiben
für den Forellenaufstrich
200 g geräucherte Forellenfilets
300 g Frischkäse nature (Philadelphia o.Ä.), Zimmertemperatur
3 EL Crème fraîche oder saurer Halbrahm
1 TL Meerrettich aus dem Glas
2 Frühlingszwiebeln mit dem schönen Grün
1 Handvoll frischer Dill
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, zum abschmecken
Forellenfilets von Hand in grobe Stücke zupfen, Frühlingszwiebeln und Dill grob hacken. Alle Zutaten mit einem Food-Prozessor oder mit einem Stabmixer gut durchmixen bis sich eine schöne homogene Creme ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
anstelle der Forellenfilets geräucherte Makrelenfilets oder heiss geräucherter Lachs (Stremellachs) verwenden.
für den Tomatenaufstrich
300 g Frischkäse nature (Philadelphia o.Ä.), Zimmertemperatur
3 EL Crème fraîche oder saurer Halbrahm
1 EL Tomatenpüree
125 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frische Basilikumblätter
1 gute Prise Piment d’Espelette oder Chiliflocken
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, zum abschmecken
Zwiebel und Basilikum grob hacken. Alle Zutaten mit einem Food-Prozessor oder mit einem Stabmixer gut durchmixen bis sich eine schöne homogene Creme ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
für den Artischockenaufstrich
300 g Frischkäse nature (Philadelphia o.Ä.), Zimmertemperatur
3 EL Crème fraîche
1 EL Zitronen-Olivenöl
125 g Artischocken in Öl, abgetropft
100 g Parmesan am Stück
1 Bund Schnittlauch
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, zum abschmecken
Parmesan in grobe Stücke brechen, Schnittlauch grob hacken. Alle Zutaten mit einem Food-Prozessor oder mit einem Stabmixer gut durchmixen bis sich eine schöne homogene Creme ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
3 Sardellenfilets und/oder eine Handvoll trocken angeröstete Cashewnüsse mitmixen.
Mezzelune mit Sardellen, Spinat, Ricotta und Salbeibutter
1 Knoblauchzehe
2 Sardellenfilets
100 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut und fein gehackt
1 Ei
3 gehäufte EL Ricotta
1 Prise Muskatnuss
Meersalz
250 g Pastateig, 2 Rollen à 16x56cm
50 g Butter
Salbeiblättchen: kleine ganz lassen – grosse quer in Streifen schneiden
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch und Sardellenfilets fein hacken. Mit dem Spinat in einer Pfanne zugedeckt bei kleiner Hitze 3 Minuten dämpfen. Inzwischen Eiweiss und Eigelb trennen. Eigelb und Ricotta mit dem Spinat gut vermischen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Einen Pastateig sorgfältig entrollen. Mit einem 8cm-Ausstecher 14 Rondellen ausstechen und mit Eiweiss bestreichen. Je 1⁄2-1 TL der Füllung mittig auf die Teigstücke geben, Teig darüber zusammenklappen und an den Kanten mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Mezzelune auf ein bemehltes Tuch legen. Mit dem zweiten Teig gleich verfahren.
Inzwischen die Salbeibutter zubereiten: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Die Salbeiblätter beifügen und leicht rösten, sodass sie dem Rand entlang etwas Farbe annehmen. Beiseitestellen.
In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Mezzelune ca 3 Minuten bei leicht siedendem Wasser ziehen lassen bis sie an die Wasseroberfläche auftauchen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Die Salbeibutter nochmals erhitzen. Die Mezzelune in vorgewärmte Teller verteilen, mit der Salbeibutter beträufeln und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Crostini con Burro e Alici
Brotscheiben (helles Sauerteigbrot oder einfach dein Lieblingsbrot)
Butter
Kantabrische Sardellenfilets in Olivenöl
grobes Meersalz, Salzflocken…
Brot im Toaster, in der Grillpfanne oder unter dem Backofengrill rösten. Etwas abkühlen lassen, mit viel Butter bestreichen und mit abgetropften Sardellenfilets belegen. Mit groben Meersalz bestreuen…
…dazu ein Gläschen eisgekühlten Prosecco einschenken und alle Sorgen vergessen…
mehr Leckerschnitten
– Bruschette mit geschmolzenem Provolone
– Rucola, Ölsardinen, Fleur de Sel
– Fette Berta und Radieschensprossen
Bruschette con Provolone
250 g Provolone dolce oder piccante (Caciocavallo o salame), in dünne Scheiben schneiden
8 dicke Scheiben Brot (nimm einfach dein Lieblingsbrot)
Toppings
– Prosciutto crudo
– Carpaccio di Tartufo
– Sardellenfilets
– gehackte Baumnüsse mit flüssigem Honig
– Salsa Verde
– gehackte getrocknete Tomaten
würzen mit
– schwarzer Pfeffer aus der Mühle
– Piment d’Espelette
Backofengrill vorheizen:
Backblech mit Backpapier auslegen, die Brotscheiben darauf verteilen und ca. 2 Minuten unter den heissen Grill schieben bis die Brote schön knusprig sind.
Das Blech mit den Brotscheiben aus dem Ofen nehmen, mit den Provolonescheiben belegen und nochmals für 3-4 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Die heissen Käsebrote aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Topping deiner Wahl belegen. Bruschette in Streifen schneiden, würzen nach Bedarf und noch warm geniessen.
Provolone Impiccato
Dazu ein ganzer Provolone Caciocavallo über dem Grill (siehe Video) zum schmelzen bringen und den geschmolzenen Käse mit einem breiten Messer direkt auf geröstete Brote schaben.
Video
Provolone Impiccato
und für die kleinere Gesellschaft
Grillaufhängung für den Käse: Dreibein für Kochkessel, mit Kette und Haken. Hier kannst du das kaufen…
Impicatto
Italienisch für aufhängen…
Tonkatsu Knusperschnitzel
für die Knusperschnitzel
2 Pouletbrüstchen oder dünne Schweinsschnitzel
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Mehl
1 Ei, geschlagen
100 g Panko (japanische Brotbrösel)
Öl zum Braten
für die Tonkatsu-Sauce
1 dl Tomatenketchup
2 EL Worcesterhiresauce
2 EL Sojasauce
1 TL Dijonsenf
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Tonkatsu-Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Kurz erwärmen und zur Seite stellen. Schmeckt aber auch kalt sehr köstlich.
Pouletbrüstchen waagrecht in zwei Schnitzel schneiden. Die Schnitzel unter Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer oder einem Pfannenboden flachklopfen.
Das Mehl, das geschlagene Ei und die Panko-Brotbrösel in drei separate Teller verteilen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Mehl wenden, danach in das Ei tauchen und anschliessend mit den Panko panieren.
Den Boden einer grossen Pfanne mit Öl bedecken und erhitzen, die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Haushaltspapier abtupfen, in Streifen schneiden und mit kalter oder warmer Sauce servieren.
Japanischer Gurkensalat
400 g Bio-Snackgurken (siehe Tipp)
Salz
1-2 EL Reissessig
1 rote Chilischote, nach Belieben
1 EL flüssiger Honig
1 TL Öl
1 Tropfen Sesamöl
2 EL Sesam
Gurken putzen und in spitz zulaufende, mundgerechte „Dreiecke“ schneiden. Kräftig mit Salz würzen, den Essig zugeben. Chili halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, in feine Scheiben schneiden und nach Geschmack untermengen. 20 Minuten ziehen lassen, dann den Honig und die Öle zugeben. Bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren über den Gurkensalat streuen.
Tipp
Die kleinen Bio-Snackgurken sind perfekt für Salat, alternativ lassen sich auch die wesentlich grösseren Salatgurken in Würfel schneiden. Allerdings macht Bioqualität hier in jedem Fall wirklich Sinn, denn Biogurken haben mehr Geschmack und verlieren viel weniger Wasser, als ihre Kollegen aus konventionellem Anbau.
Spanischer Tomatenreis mit Chorizo
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la Vera)
150 g Chorizo, in Scheiben schneiden
300 g Rundkornreis (Bomba, Carnaroli, Arborio, Vialone etc.)
1 Dose (400 g) gestückte Pelatitomaten
5 dl kräftige Hühnerbouillon
1 Handvoll frische Oreganoblätter
100 g junge Spinatblätter
Das Öl in einer beschichteten Bratpfanne stark erhitzen. Zwiebel, Paprikapulver und Chorizo 2 Minuten darin goldbraun anbraten. Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
Den Reis zugeben und 1 Minuten unter Rühren andünsten. Tomatensauce und die Bouillon einrühren und aufkochen lassen. und alles 10 Minute kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten, ohne umzurühren garen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, den Spinat und die Oreganoblättchen zugeben und weitere 5 Minuten mitgaren.
Mit separat gebratenen Chicken Wings und mit einigen schönen Spinatblätter garniert servieren.
mal anders…
anstelle der Chicken-Wings: 4 Pouletschenkel parieren, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Chorizowurst braten….
und für Seafood Liebhaber können in den letzten 15 Minuten rohe geschälte Crevetten „Tail on“ und Miesmuscheln auf das Reis gelegt und mitgegart werden….
mal so…
gebratene marinierte Pouletflügeli (Chicken Wings)
für die Wings
16 Pouletflügeli
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Piment d’Espelette
für die Sauce
1,8 dl Barbecue Sauce
50 g Honig
2 EL Ketchup
1 EL Sriracha
1/2 TL Knoblauchpulver
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Pouletflügeli mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikapulver würzen. Im heissen Ofen 35-40 Minuten backen.
Für die Sauce alle Zutaten vermischen. Pouletflügeli mit der Sauce marinieren und erneut 5-10 Minuten im heissen Ofen backen.
Für diese japanische Umami-Bombe benötigt man nur drei Zutaten…
Miso-Spaghetti
für 😋😋 bis 😋😋😋
350 g Spaghetti *
50 g Butter
50 g Miso-Paste (zB Fine Food Miso-Paste von Coop)
1 EL schwarze oder helle Sesamsamen
Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett 4-5 Minuten rösten. In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne die Butter schmelzen und das Miso mit einem Schneebesen einrühren. 1 dl vom Spaghetti-Kochwasser zugeben und unter Rühren cremig aufkochen. Vom Herd ziehen. Die gekochten Spaghetti tropfnass in die Pfanne mit der Miso-Butter geben, gut vermischen, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren – mmmhhh!
Tipp
* noch schneller geht’s mit Ramen- , Mie- oder Chinese-Noodles (nur 2-3 Minuten Kochzeit)
Speck-Zwiebel-Brötchen
3 Zwiebeln, fein gewürfelt
150 g Bratspeck, in dünne Streifen schneiden
750 g Bauernmehl (mit Weizen, Dinkel und Roggen)
2 Päckchen Trockenhefe
4,5 dl lauwarmes Wasser
2,5 TL Salz
Zwiebeln und Speck in einer Bratpfanne glasig dünsten, abkühlen lassen.
Mehl und Hefe mischen, lauwarmes Wasser und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Die Zwiebel-Speck-Mischung zum Schluss einkneten. Den Hefeteig in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (1–1½ Stunden).
Den Teig in 18 gleich grosse Portionen teilen, mit leicht bemehlten Händen Kugeln formen. Ein Kuchenblech mit Backpapier belegen. Eine Kugel in die Mitte setzen. Die übrigen Kugeln in zwei Reihen kranzförmig dazulegen. Den Brötchen-Kranz mit einem feuchten Tuch zudecken, nochmals 5–10 Minuten gehen lassen.
In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.
Couscous-Salat mit Granatapfelkernen und weissem Thunfisch
250 g Couscous
2,5 dl Hühnerbouillon
4 EL Olivenöl
1 Zitrone, nur Saft
grobes Meersalz und Ras el Hanout aus der Mühle
2 Spitzpaprika, rot und gelb, entkernen und fein würfeln
1 halbe Salatgurke, vierteln, entkernen und fein würfeln
1 Rüebli, schälen und fein würfeln
1 rote Zwiebel, halbieren und in feine Scheiben schneiden
1 Granatapfel, Kerne
ein Bund Salatkräuter (Dill, Basilikum, Petersilie), gehackt
1 Dose (210 g) weisser Thunfisch in Olivenöl
Couscous nach Packunganweisung zubereiten. Dabei heisse Hühnerbouillon statt Wasser verwenden. Couscous abkühlen lassen, dann mit einer Gabel lockern. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Ras el Hanout würzen.
Spitzpaprika bis und mit Salatkräuter unter das Couscous mischen.
Thunfisch grob zerteilen und über das Couscous geben. Mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Ras el Hanout aromatisieren.
Tipp
lässt sich sehr gut vorbereiten, schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut…
Rahmschnitzel mit Nüdeli
500 g Teigwaren (z. B. Taglierini, Spiralen etc.)
600 g Schweinsfilet
2 EL Mehl
0.25 TL Paprika edelsüss
0.75 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
für die Rahmsauce
1 Zwiebel
250 g Champignons
1 EL Zitronensaft
2 dl Saucen-Halbrahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 60 Grad vorheizen und eine Servierplatte hineinstellen.
Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, ca. 2.5 dl Kochwasser beiseite stellen, abtropfen. Mehl, Paprika, Salz und Pfeffer mischen.
Filet schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese zwischen Folie flach klopfen. Schnitzel portionenweise im gewürzten Mehl wenden und im heissen Öl beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen und im Ofen warmstellen.
Zwiebel hacken, Champignons in Scheiben schneiden, beides ca. 2 Minuten braten. Zitronensaft, beiseite gestelltes Kochwasser und Rahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 6 Min. köcheln. Schnitzel wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
für den Fisch
350 g Wolfsbarschfilet (Loup de Mer) ohne Haut
8 Tranchen Bratspeck
Meersalz und tasmanischer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
Den Fisch in 4 Portionenstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 Specktranchen umwickeln. Das Olivenöl stark erhitzen und die Filetstücke auf jeder Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
für das Lauchgemüse
2 Stangen Lauch
2 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Prise Salz
1 Prise Piment d‘Espelette
1 Gutsch Noilly Prat
0,5 dl Gemüsebouillon
1 EL grob gezupfte Petersilienblätter
Den Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil entfernen, die Stangen längs halbieren, quer in 1 cm breite Streifen schneiden und gründlich waschen.
Den Lauch zusamen mit der Schalotten und den Knoblauchin in einer weiten Pfanne im Öl glasig anschwitzen, mit Salz und Piment d‘Espelette würzen und mit einem Gutsch Noilly Prat ablöschen. Den Wermuth einkochen lassen, die Gemüsebouillon angiessen und den Lauch etwa 4 Minuten bissfest garen.
Den Lauch mit den Petersilienblätter bestreuen und warmstellen.
Anrichten
Das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die gebratenen Wolfsbarschfilets daraufsetzen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und sofort servieren.
Zucchiniblüten im Bierteiglein
🙂 🙂
2 Eier
2 gehäufte EL Mehl
2 Prisen Salz
viel 🙂 schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Gutsch Bier
8 Zucchiniblüten mit Fruchtansatz
Bratbutter
Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mehl, Salz und Pfeffer zugeben und rühren, bis keine Mehlklumpen mehr sind, den Parmesan und das Bier zugeben und verrühren, bis der Teig geschmeidig ist.
In einer Bratpfanne den Bratbutter – so viel, dass halbschwimmend ausgebacken werden kann – erhitzen. Die Zucchiniblüten durch den Teig ziehen und gleich ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus dem Bratbutter ziehen, abtropfen und auf Haushaltpapier noch einmal abtropfen lassen.
Roher Wirzsalat mit Joghurt-Spanischnüssli-Sauce
350 g Wirz
1 Schalotte, fein gehackt
1 griechisches Nature-Joghurt
1/2 Zitrone, nur Saft
2 EL Olivenöl
1 Handvoll gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Wirz in Viertel schneiden, den Strunk entfernen und das Gemüse quer in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten gut durchkneten.
Alle weiteren Zutaten dazugeben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Randen-Risotto mit Meerrettich-Mousse
🙂 🙂 🙂 🙂
für das Risotto
Olivenöl
1 Zwiebel
300 g rohe Randen
350 g Risottoreis (Riso Ticinese, Carnaroli, Vialone Nano etc)
2,5 dl Rotwein
2 dl kräftige Gemüsebouillon
4 dl Randensaft
50 g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Randen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, Randenwürfel und Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Den Wein dazugiessen und alles unter Rühren so lange köcheln lassen bis der Wein eingekocht ist. Die Bouillon mit dem Randensaft mischen und nach und nach unter Rühren dazugiessen, alles weiterköcheln lassen bis der Reis al dente ist. Zuletzt 2 gehäufte EL Meerrettich-Mousse und den Käse untermischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Risotto auf Teller verteilen und jeweils 1 EL Meerrettich-Mousse daraufsetzen. Nach belieben mit Rettich-Sprossen garnieren.
für das Mousse
1 EL Meerrettich, frisch gerieben
1 Spritzer Zitronensaft
1 dl Rahm
Salz
den Meerrettich schälen, sofort mit dem Zitronensaft bestreichen und fein reiben. Den Rahm steif schlagen, leicht salzen und den Meerettich unterziehen.
Tipp
Für die schnelle Variante fertige Meerrettich-Mousse (Migros) nehmen.
Roter Pastasalat
🙂 🙂 🙂 🙂
250 g Hartweizenpasta (Farfalle, Orecchiete etc.)
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Bianco
2 EL Pastawasser
1 EL geriebener Parmesan
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 TL getrockneter Oregano
50 g Pinienkerne
1 Zwiebel, fein gehackt
150 g Mozzarella Perlen
40 g entsteinte Oliven, in Scheiben
150 g Cherry Tomaten. vierteln
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Piment d’Espelette oder Chiliflocken für den kleinen Kick
1 Bund Basilikum
Tomatenmark bis und mit Oregano in einen Schüttelbecher geben und gut zusammenmixen. Mit Salz und Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Tomaten, Oliven und Zwiebeln in einer Schüssel mit der Sauce vermischen. Die Mozzarella Kugeln, die gerösteten Pinienkerne und die verzupften Basilikumblätter hinzugeben. Sobald die Orecchiette al dente sind, diese abgiessen und vorher noch 2 EL Pastawasser der Sauce hinzugeben. Die Pasta leicht unter fliessendem kaltem Wasser abschrecken und unter die Sauce mischen.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er ca. 1-2 Stunden ziehen kann. Lässt sich also prima vorbereiten.
Ofengemüse mit Kapern-Vinaigrette und Feta-Crumbles
Rüebli-Mix (orange, gelbe, violette und weisse)
Kartoffeln (nach Belieben auch blaue – für’s Auge)
Zwiebeln
Knoblauchzehen, ungeschält
Thymian- und Rosmarinzweige
2-3 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Ras el Hanout aus der Mühle
Feta-Crumbles
Das Gemüse (die Auswahl ist beliebig erweiterbar) in etwa gleich grosse Scheiben, Schnitze oder Stücke schneiden, ein paar Thymian- und Rosmarinzweige dazu, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ras el Hanout mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in einen Alu-Bräter legen und im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen auf der Mittelschiene etwa 40 bis 50 Minuten garen.
Kapernvinaigrette
1 Zitrone, nur Saft
4 EL kleine Kapern
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijonsenf
2 EL Olivenöl
Salz
Alle Zutaten für die Vinaigrette vermengen. Wenn das Ofengemüse fertig ist, kommt die Vinaigrette gleich darüber. Wer mag, mischt noch Feta-Crumbles unter das heisse Gemüse.
Tipp
Die gegarten Knoblauchzehen drückt man mit der Gabel aus und tunkt das mild-aromatische Püree mit knusprigem Baguette.
lillyson 