Roter Pastasalat

Roter Pastasalat
🙂 🙂 🙂 🙂

250 g Hartweizenpasta (Farfalle, Orecchiete etc.)
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Bianco
2 EL Pastawasser
1 EL geriebener Parmesan
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 TL getrockneter Oregano
50 g Pinienkerne
1 Zwiebel, fein gehackt
150 g Mozzarella Perlen
40 g entsteinte Oliven, in Scheiben
150 g Cherry Tomaten. vierteln
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Piment d’Espelette oder Chiliflocken für den kleinen Kick
1 Bund Basilikum

Tomatenmark bis und mit Oregano in einen Schüttelbecher geben und gut zusammenmixen. Mit Salz und Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Tomaten, Oliven und Zwiebeln in einer Schüssel mit der Sauce vermischen. Die Mozzarella Kugeln, die gerösteten Pinienkerne und die verzupften Basilikumblätter hinzugeben. Sobald die Orecchiette al dente sind, diese abgiessen und vorher noch 2 EL Pastawasser der Sauce hinzugeben. Die Pasta leicht unter fliessendem kaltem Wasser abschrecken und unter die Sauce mischen.

Der Salat schmeckt am besten, wenn er ca. 1-2 Stunden ziehen kann. Lässt sich also prima vorbereiten.