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Weisse Spargeln aus der Folie – im eigenen Saft gegart – mit Bozner Sauce

14/05/2019

Weisse Spargeln aus der Folie
fĂŒr 😋😋

12-14 gleichmÀssig dicke weisse Spargeln, (Anzahl je nach Grösse)
feines Meersalz
1 EL feiner Zucker
80 g Butter
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 grosse Alufolien-BlÀtter bereitlegen.

Spargeln schĂ€len und das holzige Ende abbrechen. Spargeln auf die Alufolien-BlĂ€tter aufteilen. GrosszĂŒgig mit Salz und dem Zucker wĂŒrzen, Butter ĂŒber die Spargeln verteilen. Folien zusammenschlagen und die RĂ€nder sorgfĂ€ltig zusammenfalzen. Die Pakete auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille je nach Dicke der Stangen 30–40 Minuten backen.

Bozner Sauce
2 Eier, hartgekocht
1 TL Dijonsenf
1 EL warmes Wasser oder Bouillon
1,5 dl Sonnenblumenöl
1 EL Apfelessig
Salz und schwarzer Pfeffer aus der MĂŒhle
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, -schĂ€len, -halbieren, -Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb mit Senf und 1 EL Wasser gut verrĂŒhren. Dann das Öl langsam, aber krĂ€ftig einrĂŒhren. Mit Salz, Pfeffer und Essig wĂŒrzen. Fein gehacktes Eiweiss und die Schnittlauchröllchen unterrĂŒhren.

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