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Weisse Spargeln aus der Folie – im eigenen Saft gegart – mit Bozner Sauce

14/05/2019

Weisse Spargeln aus der Folie
für 😋😋

12-14 gleichmässig dicke weisse Spargeln, (Anzahl je nach Grösse)
feines Meersalz
1 EL feiner Zucker
80 g Butter
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 grosse Alufolien-Blätter bereitlegen.

Spargeln schälen und das holzige Ende abbrechen. Spargeln auf die Alufolien-Blätter aufteilen. Grosszügig mit Salz und dem Zucker würzen, Butter über die Spargeln verteilen. Folien zusammenschlagen und die Ränder sorgfältig zusammenfalzen. Die Pakete auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille je nach Dicke der Stangen 30–40 Minuten backen.

Bozner Sauce
2 Eier, hartgekocht
1 TL Dijonsenf
1 EL warmes Wasser oder Bouillon
1,5 dl Sonnenblumenöl
1 EL Apfelessig
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, -schälen, -halbieren, -Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb mit Senf und 1 EL Wasser gut verrühren. Dann das Öl langsam, aber kräftig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Fein gehacktes Eiweiss und die Schnittlauchröllchen unterrühren.

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