Guacamole-Kartoffelsalat

Guacamole-Kartoffelsalat

Salat
1 kg kleine neue Kartoffeln
1 gestrichener EL Salz
2 Knoblauchzehen
200 g Cherrytomaten. halbiert
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Handvoll Basilikum, verzupft
1 rote Chili, in feine Rädchen geschnitten

Die Kartoffeln in eine hohe Pfanne geben, mit Wasser bedecken. Knoblauch schälen andrücken und zu den Kartoffeln geben, salzen. Zugedeckt aufkochen und 15 Minuten garen. Kartoffeln abgiessen, offen auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen.

Die Schale von neuen Kartoffeln ist so dünn, dass man sie mitessen kann. Mit der rauen Seite vom Küchenschwamm kann man Erde und abstehende Schalenstückchen entfernen.

Dressing
2 Avocados
4 EL Olivenöl
4 EL Mayonnaise
1 TL Dijonsenf
1 dl Milch
Saft von 1 Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Avocado halbieren, Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Mayonnaise und Milch in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Kartoffeln halbieren und zusammen mit den Cherry-Tomaten, Zwiebeln und Chili und Basilikum in eine Salatschüssel geben. Das Avocado-Dressing zugeben und vorsichtig vermischen.