Safransuppe mit Kabeljaubäggli

Safransuppe mit Kabeljaubäggli

1 EL Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
250 g mehligkpochende Kartoffeln, grob gewürfelt
1,5 dl trockener Sherry oder Nouilly Prat
8 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
0,5 g Safranfäden
300 g Kabeljaubäggli, in mundgerechte Stücke schneiden
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Crème fraìche
Safranfäden zum Garnieren

Schalottenwürfel im warmen Olivenöl andämpfen, Kartoffel zugeben und mitdämpfen. Sherry und Fischfond dazugiessen, Safran beigeben und aufkochenlassen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, würzen und nochmal heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Bäggli beigeben und 5 Minuten ziehen lassen. Suppe anrichten, sauren Halbrahm darauf verteilen und mit Safranfäden garnieren.

Kabeljaubäggli, Kabeljaubäckchen, Cod Cheeks, Cocochas de Bacalao crudas