Kabeljaubäggli auf Belugalinsen mit Salsa Verde

Kabeljaubäggli auf Belugalinsen mit Salsa Verde

Salsa Verde:
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Handvoll Minzeblätter oder Dill
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Handvoll Kapern & Cornichons gemischt
1 EL Rotweinessig
1 EL Dijonsenf
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

400 g Beluga Linsen
2 Rüebli, fein gewürfelt
1/4 Sellerieknolle, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 Zweige Thymian, Blätter abgezupft und gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

12 (Kabeljaubäggli
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, feine Scheiben schneiden
1 Zitrone, nur Saft

Für die Salsa Verde die Kräuter, Kapern und die Cornichons fein hacken und in eine Schüssel geben. Essig und Senf beigeben und soviel Olivenöl einarbeiten, dass eine giessfähige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Linsen nach Packungsangabe al dente zubereiten. In ein Sieb abgiessen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In einer Bratpfanne das Gemüse mit dem Thymian und je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem guten Schuss Olivenöl anschwitzen. Sobald es weich und glasig ist, die abegetropften Linsen hineingeben und einen Schuss Wasser zugiessen, damit die Linsen nicht ansetzen. Etwa 2-3 Esslöffel Salsa Verde unter die Linsen rühren, abschmecken und auf grossen vorgewärmten Teller anrichten.

Die Kabeljaubäggli mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl übergiessen. In einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten, die letzte Minute den Knoblauch und einen kräftigen Spritzer Zitronensaft zugeben.

Die gebratenen Bäggli mit dem Knoblauch auf den warmen Linsen anrichten und restliche Salsa Verde darüberlöffeln.