Stracciatella in brodo – fast vergessene Eierfetzchensuppe

Stracciatella in brodo

1 l kräftige Hühnerbouillon
2 Eier
2 EL Parmesan, frisch gerieben
Sel des Alpes, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp Muskatnuss, frisch gemahlen
1 Handvoll Baby-Spinat

Eier und Parmesan gut miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eiermix mit dem Schneebesen in die sprudelnd kochende Bouillon einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 2 Minuten weiter köcheln lassen, dabei ständig mit dem Schwingbesen schlagen, bis sich kleine saftige Fetzchen (Stracciatella) bilden. Spinatblätter zugeben und kurz ziehen lassen.

Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

für Stracciatella alla romana
In den Eiermix noch 2 EL Hartweizengriess (Semola di grano duro Rimacinata oder Knöpflimehl) verquirlen – dann verlängert sich die Kochzeit um ca. 2 Minuten.
Anstelle Spinat – glattblättrige Petersilie oder Schnittlauch nehmen.