Spargelsalat mit Pink Grapefruit, roter Zwiebel und Schnittlauch

Spargelsalat mit Pink Grapefruit, roter Zwiebel und Schnittlauch

0,5 kg weisse Spargeln
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Zitrone, nur Saft
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Dijonsenf
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Pink Grapefruit
1 Handvoll Schnittlauch, fein geschnitten

Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen. Spargeln darin je nach Grösse ca. 15 Minuten weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Spargeln in mundgerechte Stücke schneiden.

Für das Dressing Zitronensaft, Öl, Senf und Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grapefruit samt weisser Haut schälen, Filets zwischen den Trennhäutchen mit einem Messer auslösen. Spargeln mit Dressing, Grapefruitfilets und Schnittlauchröllchen mischen.

Dazu passt frisches Baquette und kühler Rosé-Wein

Tipp
1 EL grob gehackte Pistazien unter den Salat mischen