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Butterzarte Pulpo-Tentakel mit schwarzer Mayonnaise

31/10/2016

polpoPulpo-Tentakel mit schwarzer Mayonnaise

1 Pulpo ca. 1 kg, tiefgefroren, küchenfertig geputzt
1 halber EL Paprikapulver, scharf
1 TL getrocknete Chiliflocken, oder mehr nach belieben
1 halbe Zitrone
5 Stengel glattblättrige Petersilie
1 grosse Knoblauchzehe, fein gehackt

Den Pulpo schonend auftauen lassen, gut mit kaltem Wasser abspülen, mit dem Kopf nach unten in eine grosse Pfanne legen. Paprikapulver, Chiliflocken, Zitronenhälfte, Petersilie mit Stengel, Knoblauch und Olivenöl darüber verteilen. Den Pulpo ohne Zugabe von Wasser (das ist das ganze Geheimnis: so wird jeder Pulpo butterzart) aufkochen und mit aufgelegtem Pfannendeckel bei kleinst möglicher Temperatur etwa 2 Stunden lang einfach vergessen.

Gegarten Pulpo im Sud erkalten lassen, Tentakel abzupfen und nach Belieben häuten. Tentakel entweder ganz lassen, in grosse Stücke oder in feine Scheibchen schneiden. Tentakel mit den Dressingzutaten beträufeln und mit schwarzer Mayo servieren. Dazu passt hervorragend frisches, knuspriges Brot.


für das Dressing

ligurische Taggiasca Oliven
glattblättrige Petersilie, fein gehackt
bestes Olivenöl
Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle


für die schwarze Mayonnaise
Blitz-Mayonannaise, > zum Rezept
1 Päckchen Sepia-Tinte
Mayo und Sepia-Tinte gut vermischen – et voilà.


Tipps

Du hast richtig gelesen: Der Polpo soll tatsächlich vergessen und nicht zu Gummi verkocht werden. Nur so wird er butterzart. Den dabei entstehenden Saft – der Polpo verliert dabei etwa 50% Wasser – kann für eine feine, aromatische Pastasauce verwendet werden.

Gegarten Polpotentakel mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Olivenöl oder Butter ganz kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Dressing beträufeln.

Hier geht es zum Rezept für einen Pulposalat

 

 

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