Grüner Reis

Grüner Reis

1 EL Butter (1)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lauchstange
500 g Wirz
200 g Carnaroli-Reis
7 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Butter (2)
40 g Sbrinz, frisch gerieben
1 Prise Muskat
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Vom Lauch grobe, dunkelgrüne Blattteile entfernen, den Stängel in dünne Ringe schneiden. Vom Wirz die äusseren Blätter und den Strunk entfernen. Die inneren Blätter waschen und in breite Streifen schneiden.

Die Butter (1) in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Lauch und Wirz beigeben und mitdämpfen bis das Gemüse zusammenfällt. 1 dl Bouillon beigeben, würzen und während 15 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt kochen. Den Reis und 6 dl Bouillon dazugiessen, aufkochen und weitere 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Butter (2), Sbrinz, Muskat und Petersilie vor dem Anrichten mit einer Gabel locker darunterziehen

Würste wie Saucissons, Hirschwurst, Schüblig etc. je nach Kochzeit der Würste, zu Beginn der Gemüsekochzeit oder später beigeben.