Côte de Bœuf gereift am Knochen – in der Eisenpfanne gebraten
Côte de Bœuf
für 2 Personen
1 Côte de Bœuf am Knochen, 680 g / 4 cm dick, Angus, 4 Wochen am Knochen gereift
100 g Butter
2 Schalotten, geschält
4 Knoblauzehen, geschält
1 Sträusschen Thymian
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Vorbereiten
Das Fleisch 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 205 Grad vorheizen, dabei ein Backblech mit aufgelegtem Gitterrost auf die mittlere Schiene schieben. Teller vorwärmen.
Braten
Eine Eisenpfanne heiss werden lassen. Das Côtes de Bœuf mit reichlich Fleur de Sel und Pfeffer würzen und ohne Fettzugabe beidseitig und auch hochkant je 2 Minuten scharf anbraten.
Das Côte de Bœuf auf das heisse Gitter legen und 8 Minuten bei 205 Grad braten.
Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Thymian, Knoblauch, Schalotten und das Fleisch direkt aus dem Ofen zugeben. Das Fleisch mit einem Esslöffel pausenlos 4 Minuten lang mit Butter übergiessen. Mit Alufolie zugedeckt 10 Minuten im Tellerwärmer abstehen lassen.
Den Knochen herausschneiden und das Fleisch quer zur Faser in schöne Stücke schneiden.
Dazu „Yorkshire Pudding“, „Chimichurri“ und die abgesiebte heisse Butter in den vorgewärmten Tellern servieren.
lillyson 