Gurkenragout mit Austernpilzen

Gurkenragout mit Austernpilzen

2 Bio-Gurken
2 grosse Schalotten, fein gehackt
600 g Austernpilze (Austern-Seitlinge, Pleurotus, Pleos, Kalbfleischpilz)
Alpensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Piment d’espelette
3 EL Olivenöl
1 EL Dijon-Senf
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Saucen-Halbrahm
4 EL Crème fraîche
1 Handvoll frischer Dill, feingehackt

Gurken längs an drei Stellen schälen, halbieren und entkernen. Nochmals längs halbieren und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und längs in schmale Streifen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und die Pilze darin 3 Minuten andünsten. Dann die Gurken beifügen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’espelette würzen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und diese leicht einkochen lassen. Senf und Saucen-Halbrahm dazugeben und alles ungedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Das Gurken-Austernpilz-Ragout in tiefen Tellern anrichten, je 1 Esslöffel Crème fraîche darübergeben und mit dem gehackten Dill bestreuen.

Als Beilage passen Rösti, Salzkartoffeln, in Butter gebratene kleine, neue Kartoffeln oder frische Tagliatelle.

Tipp
Bio-Gurken sollten nur abgebürstet und nicht geschält oder dann nur streifenweise geschält werden. Denn die wenigen Vitamine und Mineralien, die Gurken enthalten, sitzen überwiegend in der Schale.