Basmatireis mit Granatapfelkernen, Datteln, Pistazien und Dill

Basmatireis mit Granatapfelkernen, Datteln, Pistazien und Dill

250 reiner Basmati Reis, zB. Tilda
4,5 dl kaltes Wasser
1 TL Salz
1 kleines Stück frischen Ingwer, geschält
1 Bund Dill
1 Granatapfel, nur Kernen
60 g grüne Pistazienkerne
8 Medjool Datteln
3 EL bestes Olivenöl
1 EL frischen Zitronensaft
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
getrocknete Chiliflocken

Den Reis in eine Pfanne geben. Wasser und Ingwer beifügen und alles aufkochen. Erst jetzt das Salz beifügen, umrühren und die Pfanne mit einem Deckel gut verschliessen. Auf kleinstem Feuer etwa 16 Minuten ausquellen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt für weitere 10 Minuten stehen lassen. Die Reiskörner mit einer Gabel auflockern, den Ingwer herausnehmen und entsorgen.

Inzwischen den Dill grob hacken. Die Datteln entkernen und grob hacken. Die Pistazien in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten und ebenfalls grob hacken.

Den Reis in eine weite Schüssel geben. Granatapfelkernen, Pistazien, Datteln, Dill, Olivenöl und Zitronensaft zugeben und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und sofort servieren.