Biskuitroulade mit Erdbeerrahm – zum reinbeissen gut

Biskuitroulade mit Erdbeerrahm

Biskuit
90 g Zucker
3 Eigelb
2 EL Wasser, heiss
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
3 Eiweiss
1 Prise Meersalz
1 EL Zucker
70 g Mehl

Zucker, Eigelb und Wasser in einer Schüssel gut verrühren, weiterrühren, bis die Masse heller und cremig ist. Zitronenschale und -saft darunterrühren. Eiweiss und Salz zusammen steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse mit einem Spachtel auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken gleichmässig rechteckig ca. 1 cm dick ausstreichen, sofort backen.

Backen ca. 5 Min in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.

Herausnehmen, Biskuit nach dem Backen sofort auf ein zweites Backpapier stürzen. Das obere Papier sorgfältig abziehen, das Biskuit sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.

Erdbeerrahm
2 dl Rahm, steif schlagen
200 g Erdbeeren, in kleine Würfel schneiden
1 EL Bourbon-Vanillezucker
1 EL Puderzucker und Puderzucker zum Bestäuben

Schlagrahm, Erdbeeren, Vanille- und Puderzucker sorgfältig mischen.

Füllen
Biskuitränder gerade schneiden, Biskuit mit dem Erdbeerrahm bestreichen, dabei seitlich einen Rand von ca. 2 cm, auf der Verschlussseite ca. 5 cm frei lassen, satt aufrollen, Roulade mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren.