Salade de Coquilles Saint Jacques – Jakobsmuschelsalat
Salade de Coquilles St-Jacques
Vorbereitung
5 dl Wasser
1 KL Salz
1 Zitrone
12 Jakobsmuscheln, frisch, ausgelöst
Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Wasser und dem Salz zum Kochen bringen. Die Jakobsmuscheln dazugeben, nochmals zum Siedepunkt bringen und 2 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen! Die Jakobsmuscheln vom Herd nehmen und im Fond abkühlen lassen. Die erkalteten Muscheln aus dem Fond nehmen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Salat
2 rote Mini Cresta oder Chicorino rosso, 8 schöne Blätter beiseite stellen, Rest fein schneiden
2 weisse Chicorée, 8 schöne Blätter beiseite stellen, Rest fein schneiden1 Schalotte, fein gehackt
1 Handvoll frische Salatkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill) fein gehackt
1 Handvoll rote Rettichsprossen
Dressing
3 El Sherry-Essig
5 El Sonnenblumenöl
1 Kl Dijon-Senf
1 Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp Currypulver, 1 Prise Paprika Edelsüss
alle Zutaten in einen Schüttelbecher geben und kurz shaken.
Anrichten
Den Salat schön anrichten, mit den Jakobsmuscheln belegen und mit dem Salat-Dressing nappieren.
