Flusskrebscocktail im Blatt

Flusskrebscocktail im Blatt

Für 16 – 20 stück
2 Eigelb
Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
250 ml bestes Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
1 EL Tomaten-Ketchup
2 TL fein gehackter Estragon
1 Spritzer Worchesterhire-Sauce
250 g ausgelöstes Louisiana-Flusskrebsfleisch
16 – 20 schöne Mini-Romanablätter/Römersalat
Rettichsprossen
Tabasco

Die Eigelbe mit Zitronensaft und -schale verschlagen. Langsam das Öl zugiessen und die Mischung cremig schlagen. Senf, Ketchup und Estragon einrühren und auf die Seite stellen. Mit einem Spritzer Worchsterhire Sauce würzen.

Das Krebsfleisch mit einer Gabel grob zerteilen und mit dem Dressing gut vermischen. Den Cocktail auf den Salatblättern anrichten und mit einem Spritzer Tabasco würzen.