Lillyson’s Kalifornia Salat

Kalifornia Salat – Cicorino rosso mit Grapefruitfilets und Hüttenkäse

Salat
1 Cicorino rosso
2 Pink Grapefruits
200 g Hüttenkäse natur
2 Frühlingszwiebeln, mit dem schönen Grün in feine Ringe schneiden
1 Bund Schnittlauch, in feine Ringe schneiden, ein paar Schnittlauchhalme für die Dekoration auf die Seite stellen

Grapefruit-Vinaigrette
Saft und Zesten der Grapefruits
1 EL Weissweinessig oder frischer Zitronensaft
5 EL gutes Olivenöl
1 EL Dijonsenf
1 Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten der Vinaigrette gut verrühren (am besten gehts im Schüttelbecher).

Die Grapefruits unter heissem Wasser spülen. Dann von 1 Grapefruit die Schale mit dem Zestenmesser dünn ablösen oder mit dem Sparschäler dünn ablösen und in hauchdünne Streifchen schneiden. Von den Grapefruits oben und unten die Schale etwa 1 cm dick wegschneiden. Dann die Grapefruits auf die Arbeitsfläche setzen und die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden. Dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Wichtig: Über einer kleinen Schüssel arbeiten, den austretenden Saft auffangen und für die Sauce weiterverwenden.

Den Cicorino rosso längs halbieren, Strunk herausschneiden, Blätter einzeln ablösen und 10 Minuten in heisses Wasser legen, um die Bitterstoffe zu mildern. Anschliessend gut abtropfen und trocknen lassen und in eine Salatschüssel geben. Den Hüttenkäse, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch sowie die Grapefruitfilets dazugeben. Die Grapefruit-Vinaigrette darübergiessen. Vorsichtig mischen und servieren.