Pavlova mit Passionsfrüchten – ein himmlisches Dessert

Pavlova ist eine mit Schlagrahm und Früchten gefüllte Torte aus einer Baisermasse, die sowohl in Australien als auch in Neuseeland als ein Nationalgericht angesehen wird. Beide Länder beanspruchen die Erfindung der Süssspeise für sich. Fest steht, dass die Torte nach der russischen Primaballerina Anna Pawlowa benannt wurde, die Ende der 1920er Jahre in beiden Ländern Gastauftritte hatte.

Das Besondere des Baiserteigs bei Pavlova ist, dass nur die äussere Hülle hart wird, während das Innere weich bleibt, was durch die Zugabe von etwas Essig oder Zitronensaft sowie von Speisestärke bei der Zubereitung der Baisermasse erreicht wird.

Pavlova

4  Eiweiss, von frischen Bio-Eiern
250 g feinster Zucker
1 Prise Salz
1 gehäufter TL Vanillepaste
1 EL  Weisswein-Essig  (Balsamico bianco)
1 EL  Speisestärke
2,5 dl Rahm
4 Passionsfrüchte

Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen. Eiweiss ganz steif schlagen, anschliessend langsam unter Schlagen das Salz und den Zucker zugeben. Langsam Speisestärke zugeben, dann Essig und die Vanillepaste vorsichtig unter die Masse ziehen und noch mal kurz schlagen. Die Baisermasse sollte möglichst fest sein und glänzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in die Mitte geben und zu einem ca. 3 cm hohen Kreis formen. Der Rand sollte etwas höher als die Mitte sein. Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 100 Grad zurückschalten. Pavlova ca. 90 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten, die Ofentüre mit einem Kellenstiel leicht offen halten und Pavlova bei geöffneter Tür im Ofen ca. 90 Minuten abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Der Rahm braucht nicht extra gesüsst zu werden, da das Baiser bereits süss genug ist. Schlagrahm in die Mitte vom Pavlova geben. Zum Schluss die Passionsfrüchte halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und die fruchtigen Kerne über das Pavlova verteilen.

Tipp:
Schmeckt auch sehr lecker mit frischen Erdbeeren, Kiwis, Bananen etc.