Cuore di Bue Carpaccio an Zitronengrassause

Cuore di bue Carpaccio an Zitronengrassauce

4 Ochsenherztomaten (Cuore di bue)
1 Nostrano-Gurke
50 g Rettichsprossen

Sauce
1 Stängel Zitronengras
4 EL Olivenöl
1-2 TL Baumnussöl
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Aceto balsamico
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce das Zitronengras grosszügig rüsten, harte Blattteile wegschneiden. Zitronengrasstängel sehr fein hacken. Im Olivenöl bei kleiner Hitze andünsten. Mit den restlichen Sausenzutaten verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten in feine Scheiben schneiden. Auf flache Teller auslegen. Gurke schälen, in feine Scheiben hobeln und auf den Tomaten anrichten. Alles mit Sauce beträufeln. Salat mit den Sprossen garnieren.