Zuppa alla pavese – das beste gegen den Winterblues

Zuppa alla Pavese

1 Lt Fleischbouillon
30 g Butter
4 Scheiben altbackenes Weiss- oder Ruchbrot, Rinde wegschneiden
4 Eier
4 EL frisch geriebener Parmesan
Fleur de Sel
1 Handvoll glattblättrige Petersilie, fein schneiden

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Bouillon zum Kochen bringen. Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlasse und die Brotscheiben auf beiden Seiten goldbraun rösten. Die gerösteten Brotscheiben in vier ofenfeste Suppenteller legen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und auf die Brote gleiten lassen. Die siedend heisse Bouillon sorgfältig in die Teller giessen, mit Käse bestreuen. Auf ein Blech stellen, im oberen Teil des auf 225 °C vorgeheizten Ofens überbacken, bis der Käse geschmolzen und das Eiweiss gestockt ist. Mit Fleur de Sel und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.