Onglet – ein fast unbekannter Leckerbissen

Leistenfleisch – ein in der Schweiz fast verschmähtes Super-Steak! Dabei ist dieses leckere und unglaublich zarte Stück viel zu schade für Hund und Katze! Leistenfleisch, (Onglet, Nierenzapfen, Hanger Steak, Hanging Tender) ist in der Schweiz fast unbekannt und wird leider meistens nur als Hunde- und Katzenfutter verkauft!

Onglet grillé mit Tomatensalsa

800 g Leistenfleisch (Kilopreis in der Migros: 15.-!)
Olivenöl
Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ein ganzes Onglet bzw. Leistenfleisch ist je nach Tier zwischen 500-800g schwer. Das Stück unbedingt beim Metzger vorbestellen. Das Leistenfleisch zuschneiden: Mittelsehne so entfernen, dass 2 längliche Stücke daraus entstehen. Haut abtrennen. Ein guter Metzger hilft dabei gerne.

Das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Fleischstücke mit Olivenöl einpinseln und auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne für „medium“ beide Seiten je 4 bis 5 Minuten braten. Danach mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Mit Fleur de Sel gut salzen, in dünne Tranchen schneiden und auf der Tomatensalsa anrichten, sofort servieren.

für die Tomaten-Salsa:
250 g Cherry-oder Strauchtomaten, fein gewürfelt
1 Rote Zwiebel, fein gehackt
Koriander oder glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Olivenöl
Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle