Mah Mee – Chinesisches Nudelgericht mit Kultstatus

Übertrifft beinahe das legendäre Orginalrezept „Mah-Mee“ des ehemaligen Restaurants Clipper bei der Sihlpost in Zürich. Dieses chinesische Nudelgericht genoss Kultstatus bei Kennern und Liebhabern.

Mah-Mee

300 g Chinesische Mie Nudeln
200 g Pouletbrüstli, geschnetzelt
200 g Schweinsfilet, geschnetzelt
100 g kleine gekochte Crevetten
100 g Pilze, Shii-Take, Mu-Err oder Champignons, halbieren oder vierteln
2 Peperoni, rot und grün gemischt, in kurze feine Streifen schneiden
1 kleiner Chinakohl, in schmale Streifen schneiden
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 Tranchen Hinterschinken, in schmale Streifen schneiden
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Erdnussöl
2 EL milder Curry
2 TL  Chinese-5-Spice -Würzmischung
2 dl Weisswein
2 TL Sambal Oelek, mehr oder weniger nach belieben
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ofen auf 75 Grad, vorheizen, Teller warmstellen. Nudeln in viel kochenden Salzwasser knapp bissfest kochen, Wasser abgiessen, Nudeln mit ein paar Spritzern Olivenöl vermischen und beiseite stellen.

Fleischmarinade
1 EL Maizena
1 EL Sojasauce
1 EL Sherry
1 Eiweiss (das Eigelb für die Crèpes verwenden)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

alle Zutaten gut vermischen, Poulet- und Schweinefleisch in die Marinade geben und gut vermengen. Mit Folie zudecken und ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Crèpes
1 Ei
1 Eigelb (Rest von der Fleischmarinade)
3 EL Mehl
0,8 dl Milch
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

alle Zutaten gut verquirlen, Crèpes in heissem Öl zubereiten, in schmale Streifen schneiden und kühl stellen.

Sauce
1 EL Maizena
1 dl Wasser
1 EL Sojasauce
1/2 TL Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

alle Zutaten gut verquirlen, beiseite stellen.

Den Wok vorheizen. Das Erdnussöl hinzugeben, kurz schwenken, dann das Poulet und Schweinefleisch unter häufigen rühren kurz anbraten. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, Peperoni und Chinakohl in den Wok geben und ca. 5 Minuten rührbraten, wenn nötig davor noch etwas Olivenöl nachgiessen. Mit Weisswein ablöschen, Curry, 5-Spice und Sambal Oelek dazugeben, gut umrühren und noch etwas weiterdünsten lassen. Fleisch, Crevetten, Nudeln und Sauce beigeben, gut umrühren und nochmals kurz erhitzen. Die Schinkenstreifen in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten und zusammen mit den Crèpesstreifen und der  Petersilie das fertige Mah-Mee garnieren.

En Guete!