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Saiblingfilet im heissen Ofen blitzschnell gegart mit Beluga-Linsen und schneller Dill-Mayonnaise

19/05/2020

fĂŒr 😋😋

2 Saiblingfilets, ohne Haut
Olivenöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der MĂŒhle
Wenig Dill, abgezupft und gehackt
1/2 Zitrone, Saft und Abrieb

Den Backofen auf maximale Oberhitze 280 Grad vorheizen.

Wenig Olivenöl mit einem Pinsel auf einem gut vorgewĂ€rmten Teller verteilen. Dill, Meersalz und Pfeffer darĂŒber streuen, die Saiblingfilets darauf legen. Wenig Olivenöl ĂŒber die Filets trĂ€ufeln. Dill darĂŒberstreuen und nochmals mit Meersalz und Pfeffer wĂŒrzen. Zitronensaft und -Abrieb ĂŒber die Filets trĂ€ufeln.

Die so vorbereitete Platte auf der obersten Rille fĂŒr maximal eine Minute in den sehr heissen Ofen schieben und danach sofort servieren.

Diese Zubereitungsart funktioniert auch bestens mit dĂŒnngeschnittenen Frischlachs-, Thunfisch-, oder Schwertfischfilets,

Beluga Linsen
Linsen kalt abspĂŒlen.
1 Tasse Beluga Linsen
2 Tassen Wasser
1 geh. TL GemĂŒsebouillonpulver
Salz, schwarzer Pfeffer aus der MĂŒhle, Piment d’Espelette

2 EL Granatapfelkerne
2-3 Snack-Gurken, klein gewĂŒrfelt

Linsen kalt abspĂŒhlen und in der heissen Bouillon ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zwischendurch die Konsistenz prĂŒfen. Erst nach dem Kochen mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette wĂŒrzen. Granatapfelkerne und GurkenwĂŒrfel unterziehen.

Schnelle Dill-Mayonnaise
1,25 dl Olivenöl
0,25 dl Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Dijonsenf
1 Ei
1 Eigelb
1/2 Zitrone, nur Saft
1-2 EL Dill, fein gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer aus der MĂŒhle, Piment d’Espelette

Knoblauch, Salz, Senf, Ei und Eigelb in ein hohes, schmales GefĂ€ss geben (Mixbecher). Den Stabmixer in das GefĂ€ss stellen, beide Öle zugeben, den Stabmixer auf höchste Stufe schalten und wĂ€hrend des Mixens langsam von unten nach oben ziehen. Dies 2-3 Mal wiederholen, bis die Mayonnaise homogen ist. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Fein gehackter Dill unterziehen. Bis zum Servieren kĂŒhl stellen.

Version mit Frischlachs
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